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RECETAS de INDIA y NEPAL: Samosas vegetarianas
 


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Samosas vegetarianas
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Samosas

Samosas vegetarianas

Las Samosas son unas empanadillas muy típicas de la cocina hindú y es muy habitual que la gente las compre en los puestos de los mercadillos. La pasta de las samosas vegetarianas es muy crujiente y se rellena de diferentes verduras muy condimentadas, aunque también se pueden elaborar de carne de pollo o cordero.

Ingredientes para la masa:

Media taza de harina
Media taza de agua templada
1 cucharada sopera de aceite
1 pellizco de sal

Ingredientes para el relleno:

2 cebollas medianas picadas
1 patata cortada a cuadraditos pequeño
1 taza de guisantes hervidos
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas)
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cucharadita de curry
1 chorrito de vinagre o zumo de limón
Sal
Aceite

Preparación:

Se mezcla muy bien la harina, la sal, y el aceite. Añadiremos lentamente el agua tibia. Amasaremos durante diez minutos hasta que la pasta quede bien suave.Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.
Para el relleno herviremos las patatas y las dejaremos enfriar. Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.

Añadiremos la cebolla. los guisantes y las patatas bien cortaditas. añadimos tambien el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento vigilando que no se pegue. Dejaremos que todo el relleno repose, tapado, hasta que se enfríe.

Cogemos la masa y haremos pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo haciendo círculos muy finos. Dividiremos cada circulito en dos.
En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro.
Los bordes se cierran con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.

Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos. Se frien en abundante aceite muy caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y serviremos con salsa de yogurt o chutney.





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